Sadaļa ar stumbra, kas ir zem zemes, un tas ir saistīts ar saknēm sauc celmu. Visizplatītākais jēdziena lietojums attiecas uz vīnogulāju stumbru un, visumā, uz visu šo augu, kura augļi ir vīnogas.
Vīnogulāji ir ģints, kurā ir vairākas sugas un kas pieder pie Vitáceas ģimenes grupas. Tie ir kāpšanas augi ar mezglainiem un elastīgiem kātiem. Vīnogulāju dzinumi izkļūt no vīnogulāju, kas ir zari, no kuriem ķekarus vīnogu asns.
Tas ir iespējams, lai atšķirtu celmi tabulu (piedāvājot vīnogas paredzētas tiešam patēriņam vai saņemšanai rozīnēm) un celmu vīna (vīnogas izmanto, veicot vīna).
Dažādās vīna šķirnes bieži sauc par celmiem. Tas dzēriens ražots ar 80% vai vairāk no tā paša celma sauc šķirnes. No otras puses, celmu kombinācija noved pie montāžas.
Atbilstoši tā celmam vīnam ir aromāts, tekstūra un aromāts, kas to atšķir no pārējiem. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo un Torrontes ir daži no populārākajiem celmu.
Spānijā celmi, kas ir ieguvuši lielāku ievērību, ir šādi:
-bobals, kas ir otrais kultivētākais valstī un kas galvenokārt sastopams Albacete, Utiel-Requena un Cuenca. Šie celmi atrodas labā augstumā un ir vidēji lieli.
-Tempranillo, kas ir visizplatītākais Spānijā un atrodams tādās vietās kā Katalonija, Kastīlija la Manča, La Rioja vai Burgosa.
-Tīpveida garnača, kurai raksturīga īpatnība, ka tā ir ļoti izturīga pret visnelabvēlīgākajiem vides apstākļiem. To var atrast Katalonijā, Madridē, Toledo, La Rioja, Saragosā un Navarra.
-Mencía, tas ir tas, kas ļauj pastāvēt Bierzo un Valdeorras vīnu izcelsmes nosaukumiem. Tas galvenokārt ir sastopams Leonas, Galisija un Zamoras apgabalā.
Tādā pašā veidā nevajadzētu aizmirst, ka attiecīgais termins ir izmantots, lai nosauktu vīnu sēriju. Mēs runājam par tā sauktajiem vecajiem celmiem. Tie pieder pie El Bierzo (León) apgabala, un tirgū tos var atrast dažādās šķirnēs.
Mums jāuzsver arī Bodegas Cepa 21 pastāvēšana, kas pieder pie Moro ģimenes un atrodas Kastīlijā un Leonā. To definē, piedāvājot rakstura, personības un augstas kvalitātes vīnus.
Bioloģijas jomā tiek teikts, ka organismi, kuriem ir kopīgs sencis un uztur noteiktu radniecību, ir celmi. Šajā nozīmē var runāt, piemēram, par vīrusu vai baktēriju celmiem.
CEPA ir arī nosaukums Andalūzijas profilakses un ievietošanas kolektīvam, kā arī Pieaugušo izglītības centriem.