Darbības vārda gratinar etimoloģiskā izcelsme ir franču vārdam gratiner . Gratīna darbība sastāv no pārtikas virskārtas grauzdēšanas, parasti krāsnī.
Gratīna darbība un rezultāts ir pazīstams kā gratīns, tāpat kā šī tehnika. Lai sarīvētu ēdienu, tas jānovieto zem augstas intensitātes siltuma avota, lai tā augšējā daļa būtu grauzdēta.
Gratīna mērķis ir padarīt augšējo slāni brūnu un kraukšķīgu. Šādā veidā tiek izveidota jauna tekstūra un aizsargāta ēdiena iekšpuse, ļaujot uzturēt aromātu un sulas.
Lai šis kraukšķīgais slānis varētu veidoties, kad au gratin, preparātu bieži pārklāj ar balto mērci vai bechamel mērci, rīvētu sieru vai rīvmaizi. Šādā veidā siltums tieši ietekmē šo agregātu.
Bechamel mērce tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām sagatavošanas iespējām. Nepieciešamās sastāvdaļas ir milti, sviests, piens, muskatrieksts un baltie pipari. Pirmais solis ir sviesta kausēšana. Tālāk mums jāpievieno milti un jāapcep maisījums. Pamazām mums jāpievieno piens (ir svarīgi, lai tas būtu auksts) un visu izšķīdinātu ar stieni. Kad tas vārās, ir pienācis laiks pievienot nedaudz muskatriekstu un baltos piparus.
Mājas līmenī, lai sarīvētu maltīti, to ievada virtuves apakšējā daļā, liekot ugunij pār to nokļūt. Profesionāliem pavāriem, no savas puses, parasti ir ventilators, ar kuru liesmu manuāli uzklāj uz plāksnes.
Šīs pastas ir viens no pārtikas produktiem, kas parasti ir brūna. Gratin lazanju, piemēram, ir ļoti populārs. Jūs varat arī sarīvēt nūdeles ar bechamel mērci vai krējumu, iepriekš apkaisot rīvētu sieru.
Atgriežoties pie sāļa ēdiena, mums jāuzsver, ka cilvēkiem, kam patīk siers visās tā šķirnēs, gratīns ir paņēmiens, kuru viņi nevar palaist garām, jo tas piešķir ēdieniem izcilu apdari gan pēc izskata, gan pēc izskata. tekstūra un konsistence. Neatkarīgi no tā, vai mēs gatavojam picu, kanneloni vai lazanju, gratīna siers ir biļete uz panākumiem, kad tie jānogādā uz galda.
Kā minēts iepriekšējā punktā, mājās cepeškrāsni izmanto kā galveno rīku trauku pagatavošanai, lai gan tas nenozīmē, ka tas ir viegls uzdevums. Lielākā daļa modeļu mums piedāvā iespēju aktivizēt tikai augšējo uguni vai pat uzlabot to vairāk nekā apakšējo, lai gan tas ir atkarīgs no zīmola. Tas var būt ļoti noderīgi, ja ēdienu jau esam pagatavojuši un pēdējā brīdī nolemjam pievienot gratīna slāni, jo mēs varam vienkārši uzkarsēt virsu, lai novērstu pamatnes sadedzināšanu.
Viens no laba ēdiena noslēpumiem ir tāds, ka viena un tā pati sastāvdaļa var iegūt dažādas šķietamas garšas, atkarībā no to gatavošanas veida. Ņemsim kartupeļa piemēru: nav tas pats, kas vārīt, nekā to cept šķēlēs vai cept nūjiņās, un šīs ir tikai trīs no daudzajām iespējām, ko mums piedāvā šis brīnišķīgais dārzenis, ko var izmantot arī kartupeļu biezeni vai laminētu kartupeļu pagatavošanai. Labi, ka gratīns arī maina produktu garšu, paverot jaunu iespēju pasauli, piemēram, izmantojot tos vienlaikus vairāk nekā vienā stāvoklī.