Sauteing ir kulinārijas metode, kas sastāv no viegli cepšanas ar pārtiku, lai nodrošinātu, ka tā ir iemērc garšvielu izmanto un taukiem. Piemēram: "Pirms pievienojat to izstrādājumam, sīpolu sautējiet sviestā" , "Ja vēlaties sagatavot labu gaļas papildinājumu, es iesaku sautēt dažādas sēnes olīveļļā un pievienot piparus un sasmalcinātu čili" , "Nākamais Pēc tam sautējiet malto ķiploku un pēc tam pievienojiet to sautējumam ” .
Sautēšana, īsi sakot, ir ēdiena gatavošanas metode. Parasti to piemēro pārtikas produktiem, kas vēlāk tiks pagatavoti ilgāku laiku kā daļa no mērces vai sautējuma. Sautēšanu veic ar nelielu daudzumu eļļas, speķa (sviesta) vai citu taukainu vielu.
Ideja ir tāda, ka pārtika ir ieeļļota un piesūcināta ar taukiem un garšvielām. Šim nolūkam taukiem jābūt augstā temperatūrā, un sastāvdaļām nepārtraukti jāpārvietojas, nodrošinot vienmērīgu siltuma sadalījumu un neļaujot ēdienam sadedzināt.
Pirmais ēdiena sautēšanas solis ir sildīt kastroli vai cepamo pannu, kas tiks izmantots. Kad tas ir izdarīts, tauki jāpievieno un, kad tas ir sasniedzis vēlamo temperatūru, sastāvdaļas pievieno sautē.
Starp ēdieniem, kas parasti tiek sautēti, ir sīpoli, ķiploki, puravi, fenhelis un selerijas. Kad sastāvdaļas jau ir sautētas un pievienotas sautējumam, mērcei vai zupai, izmantotajos taukos būs arī sulas, kas izdalīja ēdienu.
Dārzeņu sautēšana parasti ir pirmais solis daudzos dažādos ēdienos, jo, lai iegūtu daudzveidīgus rezultātus, to var veikt vairākos veidos. Piemēram, ja mēs pagatavojam tomātu mērci ar tādām sastāvdaļām kā pipari, sīpoli un ķiploki, ideāls tiek sagriezts ļoti mazos gabaliņos, kuriem visiem ir līdzīgi izmēri, un gatavojam ugunī ļoti lēni, lai konsistence kļūtu mīklaina un kas absorbē eļļu vai sviestu.
Gatavojot picu, no otras puses, kaut arī ir vairāk recepšu, nekā mēs varam iedomāties, viena no iespējām sastāvdaļām, kuras liek virsū mīklai, ir sautēti dārzeņi; Šajā gadījumā, atšķirībā no mērces, kas pievienota makaroniem, papriku un sīpolu, cita starpā, parasti sagriež vidējos gabaliņos, parasti sloksnēs, nevis sautē tos līdz daudz mīkstināšanai, bet gan vienkārši lai atrastu, ka tie ir piesūcināti ar citas garšas.
Lai gan sautēšanas darbība var šķist ļoti vienkārša, salīdzinot ar citām procedūrām virtuves pasaulē, tā ir ļoti prasīga attiecībā uz uzmanību, kas jāpievērš sagatavošanai, lai sasniegtu vēlamo rezultātu; ja karstums ir pārāk liels, sastāvdaļas var sadedzināt vai nebūt ļoti garšīgas, un tas pats var notikt, ja maisījumu bieži nemaisa.
Svarīga ir arī sastāvdaļu pievienošanas secība, un tā var mainīt gala rezultātu. Baklažānu, piemēram, absorbē eļļu vieglāk nekā citiem, ko parasti izmanto dārzeņus apcep, tāpēc tas ir ērti, lai mest beigām, lai novērstu absorbēt visu lietu taukus. Savukārt sēnes izdala daudz šķidruma un var izraisīt eļļas izlaišanu, ja uguns ir liels karstums.