Trifeles ir par veidu sēņu, kas raksturo tā patīkamu aromātu un labu garšu. Viņu klasifikācija norāda, ka tie pieder pie Tuber ģints, Tuberaceae dzimtas un Ascomycetes sadalījuma.
Pēc izskata, kas līdzīgs kartupelim vai kartupelim, trifelēm ir nedaudz noapaļots, bet diezgan neregulārs izskats. Tā ārējā tonalitāte ir tumša, bet interjers ir bālgans vai pelēcīgs.
Lai arī ir atzītas apmēram trīsdesmit trifeļu šķirnes, ne visas no tām ir ēdamas. Vispazīstamākā ir vasaras trifele (Tuber aestivum), kuras garša ir līdzīga valriekstiem. Savukārt melnajai trifelei (Tuber melanosporum) raksturīgs aromāts, kas apvieno rūgtas un pikantas notis. Piemēram: “Es gatavojos pasūtīt vistu ar zaļo krējumu un melnajām trifelēm” , “Es nekad neesmu izmēģinājis trifeles” , “Viņi saka, ka dažos Eiropas reģionos trifeles ir ļoti populāras” .
Dažas trifeles ir īsti dārgakmeņu dārglietas. Piemēram, baltā trifele no Itālijas (Tuber magnatum) var sasniegt cenu līdz 6000 eiro par kilogramu, kas padara to par nepieejamu delikatesi.
Trifeļu īpašības
Bieži tiek runāts par trifelēs esošo vitamīnu un minerālvielu pārpilnību - sēnīti, kurai ir ļoti pievilcīgas ārstnieciskas un uzturvērtības īpašības. Tas ir ļoti viegls ēdiens ar mērenu ogļhidrātu un tauku saturu, bet dāsns ūdenī.
Starp trifelēs atrodamajiem minerāliem mēs varam minēt fosforu, selēnu un kāliju, no kuriem trīs satur lielāko daļu no tā sastāva, bet tajā ir arī sērs, kalcijs, magnijs, dzelzs un mangāns, kaut arī mazākā proporcijā. Tāpat kā visas sēnes, trifele ir bagāta ar B grupas vitamīniem, galvenokārt niacīnu un riboflabīnu.
Sēnes ir barojošs ēdiens, un, lai arī to olbaltumvielu saturs nav īpaši augsts, kā tas ir graudaugu, riekstu un pākšaugu gadījumā, tas ir tuvu dārzeņu līmenim, it īpaši, ja tos patērē pēc bijusi dehidrēta.
Deserts
Jāatzīmē, ka trifeles jēdziens tiek izmantots ne tikai šo sēņu nosaukšanai. Trifele var būt arī sava veida bonbon vai salda, kas apvieno šokolādi, krējumu, speķi vai sviestu un citas sastāvdaļas. Tās nosaukumu piešķir trifeļu izskats, kas līdzīgs iepriekšminētajām sēnēm: "Mana māte deserta pagatavoja trifeles" , "Paldies par trifeļu kārbu, tās bija garšīgas . "
Sagatavošana no trifeles ir samērā vienkāršs. Principā ir jābūt šādām sastāvdaļām:
* Agaves sīrups (saukts arī par Agaves medu vai Aguamiel);
* 100 grami augu margarīna (ko mājās var pagatavot ar olīveļļu);
* 100 grami kakao pulvera (ir svarīgi, lai tas nebūtu cukurs);
* grana šokolāde gala dekorēšanai.
Jums jāsāk ar sīrupa sajaukšanu ar kakao pulveri un margarīnu, meklējot piemērotu konsistenci trifeļu pagatavošanai. Kad tas ir panākts, pietiek ar nelielu bumbiņu izveidošanu un cauri šokolādei sarkanā krāsā, lai tās beidzot novietotu uz paplātes ar iespēju trifelēm izmantot īpašas papīra kapsulas. Pēc stundas ledusskapī atliek vien izbaudīt šo vienkāršo, bet neatvairāmo desertu.